Кейтеринг
Корпоративное питание
Обслуживание на Байкале

свадьба на Байкале, выездная регистрация бракаОрганизация выездного обслуживания на Байкале является довольно специфичной деятельностью. Нужно быть готовым работать на плохо обустроенных площадках, или не обустроенных вовсе. При этом необходимо показывать высокий уровень кухни и сервиса, а значит опираться на профессионализм своих сотрудников и выездное профессиональное оборудование.

Основной спецификой этой сферы услуг – работа с Байкальской кухней. Байкальской кухни как таковой не существует, но мы подразумеваем под ней: и русскую кухню, и бурятскую и даже азиатскую.

В работе на Байкале мы стремимся использовать местные продукты хорошего качества, достать которые оказывается сложнее, чем продукты для японской или итальянской кухни. Это свежая озерная рыба, речная рыба, свежая баранина, сезонные грибы и ягоды.

Помимо использования Байкальских деликатесов, очень важно соблюсти способы тепловой обработки блюд. Для русской кухни – это запекание в печи, томление, упревание, маринование, вымачивание.

Для бурятской кухни – это в основном запекание (огонь, угли). Настоящая бурятская кухня вряд ли придется по вкусу каждому человеку. Ведь это минимум специй, и безотходное использование туши животного (существует много блюд связанных с субпродуктами). Поэтому бурятская кухня требует вкусовой адаптации.

И восточная кухня. Нам повезло жить в центре Земли, и здесь можно встретить много хороших специй и культуры приготовления блюд в казанах: начиная от плова и заканчивая рыбными блюдами, ведь казан это универсальный инструмент.

национальная байкальская кухняВладение культурными составляющими национальных кухонь помогают нам из года в год демонстрировать разнообразие блюд и форматов выездного обслуживания на Байкале:

- Организации пикников для малых групп
- VIP обслуживание гостей региона
- Кейтеринг на автопробегах и тест-драйвах

Выездное обслуживание на Байкале для нас является очень важной частью работы и наши партнеры по праву считают СК «ОДИН» экспертом в этом вопросе.

VIP обслуживание на Шумаке за 2 часа

кейтеринг на Шумаке30 июля 2010 года на высоте 1558 м в горах Восточного Саяна, не территории заповедного уголка Шумак (или как его по праву называют «Малый Тибет»), сервисная компания «ОДИН» организовала выездной барбекю-пикник для компании ОАО «Газпром». Заказ был интересен тем, что времени на основное мероприятие отводилось всего 2 часа, а на подготовку мероприятия требовались полные сутки.

Какие задачи стояли перед нами:

- Организовать максимально комфортные условия для пикника

- Предложить широкое разнообразие закусок

- Обеспечить высокий сервис в обслуживании

Для комфорта гостей, мы привезли на Шумак две шатровых конструкции на 50 квадратных метров. Обеспечили место пикника полноценной рассадкой. Использовали стеклянную посуду, профессиональные скатерти.

Сам перелет от Иркутска до Шумака занял всего 50 минут. Но время на выбор площадки, переброс вещей на нее с места нашей высадки занял чуть меньше 14 часов. Участие в подготовке площадки принимало 9 человек: официанты, повара и администраторы.

В назначенный час мы встречали гостей шведским столом, обилием мясных и рыбных закусок. Также был выставлен салат-бар, где можно было смешивать салатные закуски и гарниры к основным блюдам.

По истечению двухчасового пикника, время на сворачивание площадки и уборку заняло еще 14 часов.

Тест-драйв автомобилей «УАЗ» на Малом море

кейтеринг на тест-драйве автомобилей УАЗ ПатриотАвгуст 2011 года отметился для нашей компании интересным проектом. Мы выступили оператором выездного питания на двухнедельном тест-драйве автомобилей марки «УАЗ Патриот» который проходил на Малом море.

Какие задачи стояли перед нами:

- Организовать трехразовое питание в кемпинге на 2 недели

- Провести выездные пикники для команд тест-драйва по следованию их маршрутов

- Провести мастер-классы с прямым участием гостей в приготовлении блюд бурятской кухни

Особенность меню для тест-драйва:

- Разнообразие рыбных блюд (расколодки, сагудаи, запекание, зажаривание, копчение и т.д.)

- Блюда бурятской кухни (закуски из субпродуктов, буузы рубленые, бухлер и т.д.)

Самой большой сложностью для нас оказалось готовить буузы в огромных количествах. В полевых условиях, где не было холодильников, проточной воды и еще целого ряда замечательных вещей, нам пришлось осваивать способ работы настоящего кочевника.

Повара работали на свежем мясе и рыбе из местных селений. Поскольку хранить полуфабрикаты и заготовки не представлялось возможным, кухня должна была работать в режиме «тут приготовили и тут же съели».

Поэтому бузы с рубленным мясом повара готовили каждое раннее утро: месили тесто, рубили мясную начинку, защипывали 33 защипа на каждой буузке, и варили их на открытом огне.

Это ли не чудо, лакомиться каждый день свежим мясом и рыбой?

Самое большое впечатление от поездки получили повара. Как сказал один из наших сотрудников: «Работать было крайне тяжело, но таких вкусов, какие получались у нас на костре в полях, мне никогда бы не удалось попробовать на стационарной кухне».


Читайте еще VIP-обслуживание на Малом море. Январь 2013.